海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

禽肉餡的口味不能太重。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國(guó)汁是微甜的。