單項選擇題“Please mix a vegetable salad”是指()。
A.請做一份蔬菜沙拉。
B.請?zhí)幚硪幌率卟松忱?br />
C.請將蔬菜沙拉拌好。
D.請裝飾一下蔬菜沙拉。
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1.單項選擇題“grilled cod”的中文菜肴名稱為()。
A.鐵扒牛扒
B.鐵扒鱈魚
C.焗鮭魚
D.燴龍蝦
2.單項選擇題下列對水的生理功能敘述不正確的是()。
A.構(gòu)成機體組織
B.幫助機體代謝
C.起潤滑作用
D.溶解全部維生素
3.單項選擇題下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。
A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤滑作用
D.產(chǎn)生熱能
4.單項選擇題毛利額與成本的比率是()。
A.出材率
B.成本率
C.銷售毛利率
D.成本毛利率
5.單項選擇題水占成年人體重的()左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題