海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。