青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。