配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。