兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。