青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。