單項選擇題老陳醋以（）為主要原料
A.大米
B.高粱
C.小麥
D.麩皮
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1.單項選擇題下列哪個不是影響葡萄酒發(fā)酵的因素（）
A.溫度
B.氧氣
C.二氧化碳
D.酒精
2.單項選擇題浸麥時溫度以（）為宜
A.25-32
B.30-37
C.13-18
D.5-10
3.單項選擇題糖化繆的PH在（）為宜
A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6
4.單項選擇題汾酒型主體香物質(zhì)是（）
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.己酸乙酯和丁酸乙酯
C.甲酸乙酯和丁酸乙酯
D.如酸乙酯和戊酸甲酯
5.單項選擇題鎮(zhèn)江香醋的酒精發(fā)酵工藝是（）
A.小曲法
B.液態(tài)法
C.固態(tài)法
最新試題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：單項選擇題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題