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判斷題
?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達(dá)到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
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判斷題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
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多項(xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括()
A.乳酸乳桿菌(L.Lactis)
B.植物乳桿菌(L.plantarum)
C.保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)
D.嗜酸乳桿菌(L.acidophilus)
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