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豆腐乳的前期發(fā)酵過程,就是豆腐坯發(fā)霉的過程,此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()
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食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一,可以增加咸味,同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。()
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腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類,可分為腌制型和發(fā)霉型。()
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