?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）