香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。