香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。