問答題

【簡答題】如何避免八寶粥生產(chǎn)過程中出現(xiàn)假胖聽現(xiàn)象？

答案： 反壓冷卻時注意鍋壓下降速度應低于罐溫下降速度。
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【簡答題】軟罐頭米飯和無菌包裝米飯的加工工藝有什么不同？
答案： ①軟罐頭米飯：原料--預處理--浸泡--預煮--拌勻（配菜、調(diào)味品）--裝袋--密封--裝盤裝車--蒸煮殺菌--蒸煮袋表...
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【簡答題】提高速煮米飯復水性能的途徑有哪些？
答案： ①膨化工藝：使米粒膨脹，內(nèi)部呈多孔結(jié)構(gòu)，使水分易進入米粒內(nèi)部。
②擠壓、沖壓等手段使大米變成薄片或發(fā)生破裂，增...
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