香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。