食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

冷耗量指的是（）。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進入流通領(lǐng)域。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）