填空題

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

答案： 胚乳；胚芽
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肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。
答案： 保藏和增加風味
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