?食品是指可供食用的物質，（）進入流通領域。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

?實際生產中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

?以果蔬中心溫度通過冰結晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

?應用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）