填空題

植物性食品凍結(jié)為防止變色，在凍結(jié)前一般要進(jìn)行（）。

答案： 殺酶
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填空題

食品加工中熱處理殺酶的對(duì)象酶為（）。
答案： 過氧化氫酶
填空題

罐頭食品發(fā)生化學(xué)腐敗的類型主要是（）脹罐。
答案： 氫
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