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每日一練
章節(jié)練習
中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.06.03)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
風險管理的概念
參考答案：
是指與風險評估不同，這是一個在與各利益相關方磋商后，權衡各種政策方案，考慮風險評估和其他與保護消費健康、促進公平貿易活動...
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2.名詞解釋
增味劑的概念
參考答案：
增味劑又稱鮮味劑、風味增效劑，是指能賦予食品鮮味、增強或改進食品風味的物質，屬于調味劑，在烹調中普遍使用。
3.名詞解釋
細菌芽孢
參考答案：
某些細菌在其生活史的一定階段，由于外界環(huán)境不利于其生長繁殖，細胞質脫水濃縮，在菌體內形成一個圓形或橢圓形的內生孢子，稱為...
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4.名詞解釋
油脂氧化酸敗
參考答案：
是指油脂及含油脂多的食品，在加工、貯運和銷售過程中，由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出現(xiàn)令人討厭的臭味...
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5.名詞解釋
實物型餐飲信息源
參考答案：
是指凝結在餐飲產品、餐廳建筑風格和裝修等實體中的餐飲信息而產生的信息源。
