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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列情況可造成對食品極為嚴重的污染的是（）。

2 貨物存放的要求有（）。

3 布置餐廳時應(yīng)避免使用的色調(diào)為（）

4 面試時東拉西扯，不僅讓應(yīng)聘者“云里霧里，找不著方向”，也使酒店在應(yīng)聘者心目中的形象大打折扣。這在影響面試結(jié)果的因素中屬于（）

5 混合飲料調(diào)制有兩個關(guān)鍵因素，一是酒的成分，二是（）。

6.填空題八角茴香中的（）能抑制黃曲霉的生長。

7.問答題在宴席的組織過程中，需要落實哪些宴席服務(wù)內(nèi)容？

參考答案：落實菜單；落實服務(wù)人手；落實結(jié)帳方式；落實燈光、音響；落實停車位。

8 企業(yè)的核心能力是指企業(yè)獲?。ǎ┑馁Y源與能力。

9 油脂中維E含量高低依次是（）。

10.填空題木薯的根、莖、葉都含有有毒物質(zhì)，以（）的毒性較大