中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...
參考答案：加工生魚片應(yīng)專人制，先培訓(xùn)及有相應(yīng)的防止污染、控制微生物生長(zhǎng)等知識(shí)，刀、菜板、盤等工具及手要消毒，魚片制成后要低溫保藏。
參考答案：學(xué)習(xí)的內(nèi)容，原則是“干什么學(xué)習(xí)什么、缺什么補(bǔ)什么、發(fā)展什么學(xué)習(xí)什么”，要根據(jù)餐飲行政主管所具備的...