中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題設(shè)定目標，制訂實施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為（）。

2.填空題四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。

3.問答題項目的具體策劃應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

參考答案：主要產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品、延伸產(chǎn)品的清單、價格定位；核心能力-企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的資源和能力；經(jīng)營目標，計劃要達到的技術(shù)經(jīng)濟指...

4.問答題鮮蟹的鮮度判定。

參考答案：河蟹：活河蟹動作靈活好爬行，善于翻身，腹面甲殼輕硬，肉多，黃足，臍蓋與蟹殼之間突起明顯。垂死者精神萎鈍，...

5 在我國，食品衛(wèi)生標準一般由（）統(tǒng)一制定。

6.填空題在推銷交際過程中，難免有矛盾、沖突、誤解。推銷員只有寬容和理解顧客，才能得到顧客的理解和認可。所以，推銷員在與顧客交往中要遵循（）。

7 庫房日常管理應(yīng)做好（）。

8 評價餐廳客氣衛(wèi)生質(zhì)量時候，可吸入顆粒物不包括（）。

9 下列成本或費用中，屬于餐飲企業(yè)固定成本的是（）。

10 酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降霧。