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水產(chǎn)食品加工工藝學填空題每日一練(2019.11.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題常用防止魚糜冷凍變性添加物（）、（）、（）。

參考答案：糖類；山梨醇；聚合磷酸鹽（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）

2.填空題三大海藻食品膠是（），（），（）。

參考答案：瓊膠；卡拉膠；褐藻膠

3.填空題魚類糖原代謝的產(chǎn)物（），貝類糖原代謝的產(chǎn)物（）。

參考答案：乳酸；琥珀酸

4.填空題海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

參考答案：多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）

5.填空題紅肉魚比白肉魚含有較多的（）。

參考答案：色素蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖原、維生素和酶

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