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油脂化學(xué)問答題每日一練(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述三種油脂改性的方法？
參考答案：
分提，氫化，酯交換。
2.問答題
如何評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的程度？
參考答案：
測定初級(jí)氧化情況，測定二級(jí)氧化情況初級(jí)：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級(jí)：感官評(píng)...
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3.問答題
簡述分子結(jié)構(gòu)與同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
參考答案：
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。
4.問答題
空氣氧化會(huì)使油脂發(fā)生的變化？
參考答案：
使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
5.問答題
簡述油與脂的區(qū)別？
參考答案：
油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。
