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新工藝黃酒:以()取代自然發(fā)酵,以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備代替小型的手工操作。
答案:
純種發(fā)酵
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填空題
傳統(tǒng)工藝的黃酒:以()及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑,進(jìn)行自然的,多菌種的混合發(fā)酵生產(chǎn)而成。
答案:
酒藥、麥曲或米曲、紅曲
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填空題
():以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或在加工制成的、已改變其原酒基風(fēng)味的飲料酒。
答案:
配制酒
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