糧油儲(chǔ)藏學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.09)

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1.問(wèn)答題什么是呼吸強(qiáng)度？

參考答案：單位時(shí)間內(nèi)單位重量的糧食在呼吸作用過(guò)程中所釋放出的二氧化碳量或吸收的氧氣量。

2.問(wèn)答題常用制冷劑的種類有哪些？特點(diǎn)各是什么？

參考答案：①氨，氨除了毒性大以外，是一種出色的制冷劑。優(yōu)點(diǎn)：?jiǎn)挝蝗莘e制冷能力較大，蒸發(fā)壓力和制冷能力適中。氨的放熱系數(shù)小，泄露易察...

3.問(wèn)答題糧食陳化過(guò)程的主要變化有哪些？

參考答案：糧食陳化的生理變化主要表現(xiàn)為酶活力的降低和代謝水平的下降。糧食中酶活力的減弱或喪失，其生理作用也隨之減弱或停止；過(guò)氧化氫...

4.問(wèn)答題低溫庫(kù)在使用中造成糧食水分增加的主要原因是什么？

（1）防潮層不完善
（2）送風(fēng)形式不合理，應(yīng)采用貼附射流

5.問(wèn)答題試述糧食水分變化和儲(chǔ)藏的關(guān)系。

參考答案：一、當(dāng)糧食水分較低時(shí)，糧食和微生物的生命活動(dòng)受到抑制，子粒或粉粒的活細(xì)胞處于長(zhǎng)期休眠狀態(tài)，它們的系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力可忽略不計(jì)，...

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響糧食吸附的因素

參考答案：影響因素：溫度、氣體濃度（氣體濃度升高，吸附量上升）、氣體性質(zhì)（沸點(diǎn)較低，容易蒸發(fā)而不易被吸附）糧食種類、糧食的化學(xué)成分

7.問(wèn)答題什么是儲(chǔ)糧中的“三溫”？

參考答案：儲(chǔ)糧中的散文通常是指大氣溫度（簡(jiǎn)稱氣溫）、倉(cāng)房?jī)?nèi)溫度（簡(jiǎn)稱倉(cāng)溫）和糧堆平均溫度（簡(jiǎn)稱糧溫）。

8.問(wèn)答題糧食后熟過(guò)程的主要變化有哪些？

參考答案：通過(guò)后熟，糧食和油料子粒的胚進(jìn)一步成熟，發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率提高到后熟通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)水平。糧堆中的氧氣濃度開(kāi)始時(shí)急劇下降，到一定時(shí)...