國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2020.04.05)

來源：考試資料網

1.判斷題膳食纖維存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

2.判斷題進食較多，進食較快會使食物熱效應增加。

3.問答題常用抗氧化劑有哪些？

參考答案：目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、沒食子酸丙...

4 典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（）。

5 下列各種蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。

6.名詞解釋蛋白質互補作用

參考答案：為了提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。

7.問答題簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

參考答案：（1）限制總能量攝入，以達到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和...

8.名詞解釋食品添加劑

參考答案：食品添加劑：食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質...

9 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）。

10.問答題我國實施食品衛(wèi)生標準具有哪些重要意義？

參考答案：（1）食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法律法規(guī)體系的重要組成部分；
（2）食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法制化管理的...