國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

判斷題
膳食纖維存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。
答案：正確
判斷題
進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會使食物熱效應(yīng)增加。
答案：正確
問答題
常用抗氧化劑有哪些？
答案：目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、沒食子酸丙...
多項(xiàng)選擇題
典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（）。
A.多尿
B.多睡
C.多飲
D.多食
單項(xiàng)選擇題
下列各種蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。
A.大白菜
B.菠菜
C.甘藍(lán)
D.芹菜
名詞解釋
蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
答案：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
問答題
簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
答案：（1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補(bǔ)充維生素和...
名詞解釋
食品添加劑
答案：食品添加劑：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)...
單項(xiàng)選擇題
人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）。
A. 個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查
B. 人體測量
C. 臨床生化檢測
D. 膳食調(diào)查
問答題
我國實(shí)施食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具有哪些重要意義？
答案：（1）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法律法規(guī)體系的重要組成部分；
（2）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法制化管理的...