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問答題
【簡答題】常用抗氧化劑有哪些？
答案：
目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、沒食子酸丙...
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問答題
【簡答題】簡述我國對食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。
答案：
（1）食品包裝容器材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和其它有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。
（2）利用新原料生產(chǎn)食...
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問答題
【簡答題】影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有那些？
答案：
影響因素：
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份。一...
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