國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2020.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 可以通過污染土壤污染食品，目前毒性最強的化學物質的是（）。

2.判斷題維生素B1以FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。

3 下列哪些蛋白可作為參考蛋白？（）

4.判斷題人體處于高溫環(huán)境或者強體力勞動的條件下，應該適當增加飲水量。

5.名詞解釋K值

參考答案：指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...

6 以下食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的有（）。

7.名詞解釋食品衛(wèi)生監(jiān)督

參考答案：指政府衛(wèi)生行政部門為保護消費者的健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施強制性衛(wèi)生行政管理，督促檢查食品生...

8 下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是（）。

9 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）。

10 亞硝酸鹽中毒的原因有（）。