中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 提倡使用液體煙熏法重要的原因是（）。

2.名詞解釋食品的解凍的概念

食品的解凍是凍結(jié)的逆過(guò)程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，最完善地恢復(fù)其原有特性。

3 品牌理念最基本的出發(fā)點(diǎn)、企業(yè)行動(dòng)的原動(dòng)力是（）。

4 餐飲企業(yè)以高價(jià)格和高促銷的市場(chǎng)營(yíng)銷組合方式推出新產(chǎn)品的營(yíng)銷策略稱為（）。

5 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在1500m²以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職的（）

6.填空題供過(guò)于求的產(chǎn)品，企業(yè)為刺激需求、擴(kuò)大市場(chǎng)份額，多采用（）。

參考答案：差異市場(chǎng)營(yíng)銷策略

7 下列魚中其魚膽均含有毒素的是（）。

8 某餐廳新購(gòu)入一臺(tái)廚房設(shè)備，價(jià)值6000元，使用壽命5年，預(yù)計(jì)凈殘值率為5%，按照使用年限法計(jì)算折l日時(shí)，年折舊率為（）

9.問答題哪些情況發(fā)生后必須立即洗手呢？

1、上廁所。
2、擦鼻涕。
3、處理生食品。
4、處理廢棄物，腐敗物或污染過(guò)的食物。

10 根據(jù)我國(guó)商標(biāo)法規(guī)定，不得用于商標(biāo)注冊(cè)的標(biāo)志包括帶有民族歧視性的標(biāo)志和（）。