中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題由于信息本身存在著“生命周期率”，也由于餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息具有較強(qiáng)的（）。

參考答案：時(shí)效性

2 屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。

3.填空題餐務(wù)管理的職能主要包括四項(xiàng)，一是領(lǐng)取、供給餐器具，二是負(fù)責(zé)設(shè)備維修保潔，三是（），四是負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)管理。

參考答案：保持餐廳清潔衛(wèi)生

4 影響廚房布局的因素有（）。

5.填空題從市場需求的角度來看，如果消費(fèi)者對(duì)某產(chǎn)品的需求偏好、購買行為相似，可采用（）

參考答案：無差異市場營銷策略

6 餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于（）。

7.填空題我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定。對(duì)死河蟹應(yīng)（）。

參考答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

8.問答題企業(yè)實(shí)施HACCP體系的意義。

參考答案：（1）強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...

9 下列魚中其魚膽均含有毒素的是（）。

10.填空題對(duì)于鮮黃花菜，只要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，也可放心地食用。主要有兩種處理方法：一是（）；二是高溫處理。