食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.02.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題了解壓力噴霧干燥和離心噴霧干燥的熱風(fēng)分配裝置

參考答案：（1）壓力式熱風(fēng)分配裝置
均風(fēng)板（用于單噴頭操作流程）
通過均風(fēng)板后使干燥室內(nèi)氣流形成直線或螺旋狀（...

2.問答題滾筒分級(jí)機(jī)的分類，分別適用于什么物料的分級(jí)？

參考答案：1）根據(jù)滾筒的結(jié)構(gòu)，分為圓孔篩滾筒式分級(jí)機(jī)、柵條滾筒分級(jí)機(jī)。
圓孔篩滾筒分級(jí)機(jī)適用于球形、橢球形果蔬原料；柵條...

3.填空題發(fā)酵設(shè)備中需要測(cè)定的物理參數(shù)有（）、（）、（）和（）等，這些物理參數(shù)一般可方便地應(yīng)用儀器、儀表進(jìn)行測(cè)定。發(fā)酵過程中常測(cè)定的生物參數(shù)有（）、（）和（）等。

參考答案：溫度；罐壓；空氣；液體流量；菌絲形態(tài)；菌體濃度；關(guān)鍵酶活性

4.問答題滾筒式分級(jí)機(jī)有幾種傳動(dòng)方式？

參考答案：（1）皮帶輪、變速箱、連論和齒輪傳動(dòng)：大齒輪與滾筒出料口的邊緣連接，小齒輪與傳動(dòng)系統(tǒng)連接，小齒輪帶動(dòng)大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，而大齒輪...

5.名詞解釋粉碎機(jī)技術(shù)

粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

6.填空題過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有：①（）介質(zhì)，如細(xì)砂、石礫，炭等；②（）介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；③（）介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料等。

參考答案：粒狀；織物；多孔性固體

7 FLEX10平衡槽液位代號(hào)為（）.

8.問答題降膜式濃縮設(shè)備傳熱效果好的原因何在？

參考答案：降膜蒸發(fā)器高效地操作，最關(guān)鍵的問題是能使料液均勻地分布于各加熱管，不使之產(chǎn)生偏流，所以在管的頂部或管內(nèi)安裝降膜分布器。

9.問答題分析討論水果加工過程中，哪些對(duì)象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。

參考答案：需要進(jìn)行清洗的對(duì)象有：
（1）食品原料：食品原料在其生長(zhǎng)，成熟，采收，包裝和貯運(yùn)過程中，會(huì)受到塵埃，砂土，肥...

10.問答題自動(dòng)煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置有加熱排管和擴(kuò)散壁，其作用是什么？

參考答案：自動(dòng)煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置了兩個(gè)加熱排管，第一加熱排管對(duì)進(jìn)入熏室的熏煙和空氣（煙氣）進(jìn)行加熱，第二加熱排管，直接對(duì)熏制室肉制...