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食品機械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.02.05)
問答題
了解壓力噴霧干燥和離心噴霧干燥的熱風(fēng)分配裝置
答案:
(1)壓力式熱風(fēng)分配裝置
均風(fēng)板(用于單噴頭操作流程)
通過均風(fēng)板后使干燥室內(nèi)氣流形成直線或螺旋狀(...
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問答題
滾筒分級機的分類,分別適用于什么物料的分級?
答案:
1)根據(jù)滾筒的結(jié)構(gòu),分為圓孔篩滾筒式分級機、柵條滾筒分級機。
圓孔篩滾筒分級機適用于球形、橢球形果蔬原料;柵條...
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填空題
發(fā)酵設(shè)備中需要測定的物理參數(shù)有()、()、()和()等,這些物理參數(shù)一般可方便地應(yīng)用儀器、儀表進行測定。發(fā)酵過程中常測定的生物參數(shù)有()、()和()等。
答案:
溫度;罐壓;空氣;液體流量;菌絲形態(tài);菌體濃度;關(guān)鍵酶活性
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問答題
滾筒式分級機有幾種傳動方式?
答案:
(1)皮帶輪、變速箱、連論和齒輪傳動:大齒輪與滾筒出料口的邊緣連接,小齒輪與傳動系統(tǒng)連接,小齒輪帶動大齒輪轉(zhuǎn)動,而大齒輪...
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名詞解釋
粉碎機技術(shù)
答案:
粉碎是利用機械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作,它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。
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填空題
過濾介質(zhì)是過濾機的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有:①()介質(zhì),如細砂、石礫,炭等;②()介質(zhì),如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙;③()介質(zhì),如多孔陶、多孔塑料等。
答案:
粒狀;織物;多孔性固體
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單項選擇題
FLEX10平衡槽液位代號為().
A、LC08
B、TC08
C、LC07
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問答題
降膜式濃縮設(shè)備傳熱效果好的原因何在?
答案:
降膜蒸發(fā)器高效地操作,最關(guān)鍵的問題是能使料液均勻地分布于各加熱管,不使之產(chǎn)生偏流,所以在管的頂部或管內(nèi)安裝降膜分布器。
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問答題
分析討論水果加工過程中,哪些對象宜用機械方式進行清洗。
答案:
需要進行清洗的對象有:
(1)食品原料:食品原料在其生長,成熟,采收,包裝和貯運過程中,會受到塵埃,砂土,肥...
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問答題
自動煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置有加熱排管和擴散壁,其作用是什么?
答案:
自動煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置了兩個加熱排管,第一加熱排管對進入熏室的熏煙和空氣(煙氣)進行加熱,第二加熱排管,直接對熏制室肉制...
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