問答題

【簡(jiǎn)答題】自動(dòng)煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置有加熱排管和擴(kuò)散壁，其作用是什么？

答案： 自動(dòng)煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置了兩個(gè)加熱排管，第一加熱排管對(duì)進(jìn)入熏室的熏煙和空氣（煙氣）進(jìn)行加熱，第二加熱排管，直接對(duì)熏制室肉制...
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【簡(jiǎn)答題】夾層鍋若用于香腸的蒸煮、紅燒肉的熬煮、青刀豆的漂燙、化糖（將蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分濃縮）等場(chǎng)合，宜采用什么型式的夾層鍋？
答案： 香腸的蒸煮：宜采用可傾式夾層鍋（有底部出料口、不帶攪拌器）
紅燒肉的熬煮：宜采用可傾式夾層鍋（無(wú)底部出料口、帶...
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【簡(jiǎn)答題】在肉制品生產(chǎn)中，完成肉糜、小塊肉、大塊肉的灌裝充填的機(jī)械設(shè)備有哪些？
答案： 肉糜的灌裝充填：灌腸機(jī)（液壓直灌式灌腸機(jī)、自動(dòng)灌腸機(jī)）
小塊肉的灌裝充填：充填機(jī)（立式真空火腿充填機(jī)）
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