填空題

發(fā)酵設備中需要測定的物理參數(shù)有（）、（）、（）和（）等，這些物理參數(shù)一般可方便地應用儀器、儀表進行測定。發(fā)酵過程中常測定的生物參數(shù)有（）、（）和（）等。

答案： 溫度；罐壓；空氣；液體流量；菌絲形態(tài)；菌體濃度；關鍵酶活性
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填空題

發(fā)酵罐中有許多因素影響其KLa值，包括（）、（）、（）和（）等。
答案： 空氣流速；攪拌程度；發(fā)酵液的流變特性；消泡劑
填空題

食品機械按設備功能可分為：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案： 篩分與清洗機械；粉碎和切割機械；混合機械；分級分選機械；成型機械；多相分離機械
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