現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房的生產(chǎn)規(guī)范？
參考答案：即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜肴創(chuàng)新的節(jié)奏把握。
參考答案：1、創(chuàng)新并不意味著重大發(fā)明
2、創(chuàng)新不必日新月異
3、創(chuàng)新不可輕易否定傳統(tǒng)
4、創(chuàng)新必須適...
2、創(chuàng)新不必日新月異
3、創(chuàng)新不可輕易否定傳統(tǒng)
4、創(chuàng)新必須適...
8.問(wèn)答題打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
參考答案：（1）臺(tái)畫(huà)清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當(dāng)；
（3）餐具種類齊全，盤(pán)...
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當(dāng)；
（3）餐具種類齊全，盤(pán)...
