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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
答案：
（1）臺(tái)畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當(dāng)；
（3）餐具種類齊全，盤...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】應(yīng)從哪些方畫做好烹調(diào)質(zhì)量管理？
答案：
烹調(diào)質(zhì)量管理生要應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜口味、質(zhì)地、溫度，以及對(duì)失手菜肴的處理等幾個(gè)方畫加以督導(dǎo)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】配菜出菜制度的內(nèi)容是什么？
答案：
（1）案板切配人員，隨時(shí)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類出菜訂單。
（2）配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，井按先接單先配、緊急情況...
（2）配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，井按先接單先配、緊急情況...
