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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房的生產(chǎn)規(guī)范？
答案：
即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求？
答案：
⑴設(shè)置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)。
⑵制定明確的生產(chǎn)規(guī)范。
⑶提供必備的生產(chǎn)條件。
⑷建立相對(duì)穩(wěn)定的廚...
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⑶提供必備的生產(chǎn)條件。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動(dòng)作的特點(diǎn)？
答案：
①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響，廚房生產(chǎn)的需求變動(dòng)因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費(fèi)尋向和出菜節(jié)奏的影響...
