現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫(kù)等，溫度大多設(shè)定在-23～-18℃。
廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷...
參考答案：（1）開(kāi)發(fā)新菜，應(yīng)盡量讓其營(yíng)養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費(fèi)者品嘗和消化吸收；
（2）菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中應(yīng)保護(hù)原料自身原有...
參考答案：（1）擁有足夠的防火設(shè)備，廚房每位員工都必須知道各種滅火器的安放位置和使用方法；
（2）安裝失火檢測(cè)裝置，可用...
參考答案：（1）毒章含有毒素而且種類(lèi)很多，所以廚房只可食用已怔明無(wú)毒的章類(lèi)，可疑章類(lèi)不得食用；
（2）白果的食用要加熱成...