現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作油酥豆瓣應該用大火快速炒制。

2.判斷題烹飪器具與設備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學穩(wěn)定性要求，機械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。

3.判斷題從烹調(diào)方法來看，宮保雞丁屬于小炒。

4.判斷題初加工員工只負責烹飪原料的初步加工工作，廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作則不屬于其崗位職責。

5.判斷題廚房的崗位職責是指廚房員工在廚房組織機構當中的位置和應該承擔的責任。