食品質量管理學章節(jié)練習(2019.12.23)

來源：考試資料網

1.填空題危害可能發(fā)生的幾率或可能性叫做（）。

2 下列關于煮熟的即食水產品加工環(huán)節(jié)中，不需要時間和溫度控制的是（）

3.填空題保健食品加工企業(yè)潔凈室內一般照明均勻度不應小于（）。

4 企業(yè)應當在食品生產許可證有效期滿前（）個月內，向原受理食品生產許可證申請的質量技術監(jiān)督部門提出換證申請。

5.判斷題廠房設計和設備布置是技術人員的事，不必征求生產操作和設備維修人員的意見。

6 當操作人員發(fā)現(xiàn)存在偏離，導致關鍵限值失控時，可以采取下列行動：（）、對偏離的產品進行評估：產品不存在安全危害，產品可被通過；產品存在潛在的安全危害，可以選擇重新加工、轉為安全使用（改變用途）或銷毀。

7.判斷題對內包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛(wèi)生標準的證據。

8 特點是隨機性強、無規(guī)律的差錯是（）。

9 根據一般實際工作經驗判斷，通常有（）的差錯率來自粗心大意。

10.填空題外部污染的原因有（）、（）和（）。

參考答案：微生物污染；物理性污染；化學性污染