08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題飲食文化最早把咖啡作為飲料的是哪個國：（）

2 常用的烹調方法不包括（）

3.問答題西餐中常見的代表性國家菜肴是那些？

參考答案：意大利菜：意大利蔬菜湯、奶酪通心粉、烤紙包魚柳
英國菜：煙熏鱈魚、土豆燴牛肉、倫敦扒雞
德國菜：德式...

4.問答題簡述西餐烹調用酒的作用？

參考答案：用于腌漬；賦味調味；溶解去渣；然焰效果

5 按加工方法冷菜包括（）

6.填空題年消費豬肉最多的國家是：（）

7.填空題在飲食中反對飲酒、反對食肉反對五葷的是：（）

8.問答題西餐烹制的傳熱介質有哪些？

（1）以液體為傳熱介質：煮
（2）以氣體為介質：蒸
（3）以空氣為介質：微波法
（4）以固體為傳熱介質：金屬介質：鐵扒

9 配菜為谷物時，應擺放在主菜的（）

10.填空題歐洲人衡量食品質量的第一標準是：（）