餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題菜單的設(shè)計(jì)一般遵循怎樣的步驟？

參考答案：菜單的設(shè)計(jì)，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計(jì)菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...

2 以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

3.問答題訪客到前臺查找住客時(shí)，我們該如何處理？

參考答案：（1）請賓客協(xié)助提供問訊的內(nèi)容，包括住客的姓名和具體房號，并核對清楚；
（2）如客人提供的信息是正確的，則當(dāng)著...

4 押金單缺失的可能性有（）

5.判斷題在啤酒色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒應(yīng)該是黑色。

6 入住寧波皇冠假日的約翰先生洽談業(yè)務(wù)，需要秘書服務(wù)，這是前廳部（）的業(yè)務(wù)范圍

7 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生的管理一般是由（）負(fù)責(zé)。

8.填空題《錦江之星客戶聯(lián)絡(luò)中心》--客戶聯(lián)絡(luò)中心在收到連鎖店客房房價(jià)調(diào)整報(bào)告批復(fù)起（）個(gè)工作日內(nèi)，負(fù)責(zé)讓中介完成房價(jià)的調(diào)整。

9 堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（）

10 餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源，然后針對這些客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是（）。