08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：油煎；燜煮；烘烤
5.名詞解釋鐵扒
參考答案：是指加工成形的原料，經(jīng)腌漬調(diào)味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網(wǎng)狀的焦紋，并達(dá)到規(guī)定火候的烹調(diào)方法。
參考答案：當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時(shí)候，他們把這種誘人的飲料稱(chēng)之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時(shí)...
8.名詞解釋配菜
參考答案：是指在菜肴的主料烹制完畢后裝盤(pán)時(shí)，在主料旁邊或另一個(gè)盤(pán)內(nèi)配上一定比例的經(jīng)過(guò)加工處理的蔬菜或米飯、面食等。