08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.09.02)

來源：考試資料網

1.問答題簡述西餐廚房中常見的設備及外文表示方式？

2 下列哪一項不是西餐原料分類（）

3.填空題飲食文化最早把咖啡作為飲料的是哪個國：（）

4.填空題配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）

參考答案：油煎；燜煮；烘烤

5.名詞解釋鐵扒

參考答案：是指加工成形的原料，經腌漬調味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網狀的焦紋，并達到規(guī)定火候的烹調方法。

6.填空題喜愛吃田螺和鵝肝的國家是（）

7.問答題簡述阿拉伯咖啡文化

參考答案：當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時...

8.名詞解釋配菜

參考答案：是指在菜肴的主料烹制完畢后裝盤時，在主料旁邊或另一個盤內配上一定比例的經過加工處理的蔬菜或米飯、面食等。

9 煉乳是一種將鮮乳濃縮至原體積（）左右的乳制品