朝鮮薊在西餐中多用作制作開(kāi)胃菜、沙拉、釀餡。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開(kāi)胃酒。