08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋西餐調(diào)味
參考答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程，去除異味增加美味，形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過(guò)程。
參考答案：菜單的定價(jià)原則：
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
5.名詞解釋捆
參考答案：捆即捆扎，用食用線繩將原料捆扎整齊，以符合菜肴的特定要求。
參考答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
8.問(wèn)答題解凍有哪些方法？
參考答案：空氣解凍法、微波解凍法、水泡解凍法
參考答案：6類(lèi)：法式服務(wù)、英式服務(wù)、中國(guó)式、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、自助餐