乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

2 牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

3.填空題采樣過程中要設(shè)法保存樣品原有的（），防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。

參考答案：理化性質(zhì)

4.填空題顯微鏡是微生物的研究工具，種類繁多，有光學(xué)顯微鏡、相差、暗視野、熒光及（）等。

參考答案：電子顯微鏡

5.判斷題乳的相對(duì)密度不宜在擠乳后立即測定，這里因?yàn)榕Ｈ榈拿芏仍跀D乳后的的1小時(shí)內(nèi)，其后逐漸下降。

6.判斷題空白對(duì)照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。

7 對(duì)箱或桶包裝的全脂乳粉進(jìn)行取樣，則需開啟總數(shù)的（）。

8.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

9.填空題牛乳中微生物的數(shù)量很多，根據(jù)來源可大致分為來源于（）內(nèi)的微生物和來源于環(huán)境中的微生物。

10.判斷題乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射的結(jié)果。