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乳的相對密度不宜在擠乳后立即測定,這里因為牛乳的密度在擠乳后的的1小時內(nèi),其后逐漸下降。
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牛乳極易吸附外界的各種氣味,所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。
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乳清蛋白質(zhì)中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨,還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。
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