軟飲料工藝學章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：雜質(zhì)：雜質(zhì)包括不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)，和厭惡雜質(zhì)。
（1）、不明顯雜質(zhì)是指一些數(shù)量少體積小的小灰塵，小白點、小黑...
參考答案：①用量：用量過多或不足，都不能取得良好的效果
②均與性：香精在食品中必須分散均勻，才能是產(chǎn)品香味一致
參考答案：使人厭惡的雜質(zhì)
5.名詞解釋果香型固體飲料
參考答案：

以糖、果汁、營養(yǎng)強化劑、食用香精、著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。如：TANG果珍。

參考答案：優(yōu)點：脫氧可防止或減輕果汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避...
參考答案：稱取所需的粉狀色素于容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diào)漿，然后加入剩余水（常溫）調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶...
8.名詞解釋特殊用途飲料
參考答案：是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲料制品。
9.名詞解釋茶湯飲料
參考答案：

將茶湯或濃縮液直接灌裝到容器中的制品。