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問答題
【簡答題】果汁脫氣的優(yōu)缺點
答案：
優(yōu)點：脫氧可防止或減輕果汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避...
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問答題
【簡答題】果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法及如何操作
答案：
常用的澄清劑有明膠、皂土、丹寧和硅溶膠等。
1、自然澄清：破碎壓榨出的果汁置于密閉容器中，經(jīng)長時間靜置，使懸浮...
1、自然澄清：破碎壓榨出的果汁置于密閉容器中，經(jīng)長時間靜置，使懸浮...
問答題
【簡答題】如何進(jìn)行榨汁前的預(yù)備處理
答案：
1．加熱處理：使果肉軟化、果膠質(zhì)水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加熱有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出。抑制酶的活性。...
