軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑作用。

改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，并提高其穩(wěn)定性。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的生理調(diào)節(jié)功能。

參考答案：對(duì)自由基的消除作用；有助于一直心腦血管疾病；延緩抗衰老作用；抗輻射作用；抑癌作用；抗菌殺菌作用；有助于降脂消化；有助于消...

3.填空題當(dāng)紫外線指數(shù)在（）的時(shí)候，照射程度最弱，對(duì)我們的影響也不大，可以不采取措施。

4.填空題依據(jù)紫外線自身波長(zhǎng)的不同，可將紫外線分為三個(gè)區(qū)域。即（）。

參考答案：短波紫外線、中波紫外線和長(zhǎng)波紫外線

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述山梨酸類。

參考答案：山梨酸類分為：山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化...

6.填空題通常用（）來(lái)定量表示水中的各種懸浮物、膠體。

參考答案：濁度和色度

7.問(wèn)答題咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

參考答案：①將白砂糖液放入調(diào)和罐；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述麥乳精的生產(chǎn)工藝流程

麥乳精真空干燥法流程為：

9.名詞解釋混凝沉淀

在水中加入某些混凝劑，使水中的細(xì)小懸浮物或膠體微粒互相吸附結(jié)合而成較大顆粒，從水中沉淀下來(lái)的過(guò)程

10.名詞解釋可樂(lè)型碳酸飲料

以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。